Potée auvergnate

 

2h30 de cuisson
2h30 de préparation
Pour 8 personnes

Ingrédients:
1 chou vert

• 500 g de saucisson à cuire

• 1 palette de porc

• 1 kg d'échine de porc salée

• 500 g de poitrine de porc salée

• 500 g de carottes

• 500 g de poireaux

• 500 g de navets

• 2 oignons

• 1 kg de pommes de terre moyenne

• 1 pied de céleri

• 1 bouquet garni

• 5 gousses d'ail

• sel

• poivre

Préparation:

• Faire dessaler la poitrine de porc tout une nuit à l'eau froide.

• Planter un clou de girofle dans chaque oignon et piquer le saucisson à la fourchette.

• Eplucher les pommes de terre et les couper en deux sur la longueur.

• Mettre l'ail et le bouquet garni dans une mousseline ficelée.

• Mettre les viandes sauf le saucisson dans la cocotte à four et recouvrir d'eau froide.

• Laisser mijoter 30 minutes en écumant souvent.

• Couper grossièrement les carottes, les oignons, le céleri, le navet et les poireaux et ajouter le tout au bouillon préalablement dégraissé.

• Laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes et dégraisser encore si nécessaire.

• Faire blanchir un chou coupé en 4 pendant 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole.

• L'égoutter, l'ajouter dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

• Lorsque les viandes sont cuites, les sortir de la cocotte et les réserver dans un bol de bouillon chaud.

• Ajouter les pommes de terre et le saucisson dans la cocotte, et laisser cuire 30 minutes.

• Dressage 20 min

• Égoutter la viande et les légumes et les placer dans une assiette creuse.

• Couper le saucisson en tranches et les ajouter sur le dessus.

• Ajouter des tranches de pain grillées, puis verser le bouillon.

• Saler et poivrer si nécessaire avant de servir très chaud.

* Dans certaines régions on ajoute 250 g de haricots verts, ou bien de haricots blancs que l'on a fait tremper toute une nuit.